Această rețetă de păstrăv la cuptor a fost o adevărată revelație, atunci când am descoperit-o. Chiar așa, e posibil să iasă un păstrăv făcut la cuptor atât de bun și cu pielea atât de crocantă încât crănțănește mai plăcut ca un chips de cartof?
Asta ca să nu mai menționez gustul și contrastul atât de plăcut între carnea fină și pielea crocantă și rumenă. Am declarat pe dată că nu voi mai pregăti niciodată păstrăvul în alt mod, mai ales că, pe lângă toate uimitoarele calități de gust și textură, acest minunat păstrăv e gata în 30 de minute, ba chiar mai puțin, dacă ai norocul să găsești peștele gata filetat așa cum cere rețeta!
INGREDIENTE
- 2 păstrăvi de câte 300-350 de grame fiecare, cântăriți după eviscerare și eliminarea coloanei vertebrale
- sare după gust
- piper negru măcinat după gust
- 1 cățel mic de usturoi
- 1/2 linguriță de cimbru uscat
- 1/2 linguriță de paprika dulce
- 1 lingură de ulei de măsline
PREPARARE
De această dată, am fost atât de norocoasă încât am găsit la pescăria Selgros păstrăvi gata… acum am un moment de blocaj, dându-mi seama că nu există în limba română un termen pentru ”butterflied”, că doar nu pot zice ”fluturizați” și nici ”fluturiți”. În fine, păstrăvii desfăcuți ca un fluture, prin eliminarea coloanei vertebrale și a coastelor care se țin de aceasta. Chit că, da, am mai avut destule oscioare de scos cu penseta, pentru că bărbatu-meu nu s-ar atinge de pește dacă ar doar ar bănui iminența descoperirii unui cât de mic oscior.
Porniți cuptorul și setați-l pe funcția grill, la 230°C. Odată ce aveți păstrăvii fie desfăcuți ca fluturele, fie filetați, tamponați-i cu șervete absorbante de bucătărie, să eliminați umiditatea în exces. Condimentați-i pe partea cu carnea cu sare, piper, cimbru uscat, radeți pe răzătoarea mică usturoiul (pe tot) și presărați paprika.
După ce i-ați condimentat pe partea cu carnea, stropiți-i cu ½ din cantitatea de ulei de măsline și așezați-i, cu partea condimentată (cea cu carnea), în tava cuptorului, în prealabil așternută cu hârtie de copt. Atenție, să fie un tip de hârtie de copt care rezistă la temperatură înaltă, nu din cea care merge doar până la 180°C! Condimentați cu sare, piper negru măcinat, cimbru și paprika și stropiți identic cu ulei de măsline partea cu pielea, acum expusă.
Odată încins cuptorul la 230°C, se dă tava cu păstrăvii la cuptor, în jumătatea superioară. Nu chiar pe șina cea mai de sus, ci pe următoarea.
Păstrăvii se coc la 230°C, funcția grill, timp de 15 minute. În acest timp nu este nevoie să îi întoarcem. Practic, doar pielea va fi expusă căldurii directe, iar carnea se va găti delicat dedesubt de aceasta. Eventual, numai dacă doriți, o dată, cam la jumătatea timpului de gătire, puteți unge delicat pielea cu uleiul care se va scurge de pe pește, cu ajutorul unei pensule. La finalul celor 15 minute, minunăție de păstrăv la cuptor, aromat și cu pielea crocantă, de vis!
Acest păstrăv la cuptor se servește imediat, alături de garnitura preferată și sosuri sau salate de crudități, la alegere. Noi am ales să-l servim cu mămăligă și un sos foarte simplu. Sosul, de fapt, e un fel de mujdei slab. L-am făcut din 1 cățel mic de usturoi, 1 lingură de pătrunjel verde tocat, zeama și coaja galbenă fin răzuită de la ½ de lămâie, 2 linguri de ulei de măsline, 4 linguri de apă rece și 1 strop de sare, toate date împreună la blender. A fost efectiv delicios!
